Ruoli e responsabilità degli attori coinvolti nella ristorazione scolastica

Gli organi istituzionali coinvolti affinché la ristorazione scolastica garantisca un pasto nutrizionalmente adeguato e sicuro dal punto di vista igienico-sanitario sono:

L’AUSL, attraverso il SIAN - Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione, provvede a:

• Sorvegliare le caratteristiche igienico-nutrizionali dei pasti e delle tabelle dietetiche;
• Controllare i potenziali rischi legati alla produzione e distribuzione dei pasti;
• Erogare formazione per insegnanti e operatori del settore alimentare;
• Promuovere progetti di educazione ad una sana alimentazione.

Il Comune e/o scuola paritaria (ente committente) si occupa di:

• Acquisire il parere di conformità dai servizi dell'Azienda USL competenti per territorio (Sian);
• Elaborare il capitolato sia per la gestione diretta sia per l’affidamento esterno;
• Adeguare gli ambienti scolastici destinati alla mensa con arredi sicuri e confortevoli;
• Sorvegliare il servizio complessivo (qualità degli alimenti e dei piatti, porzioni, organizzazione del servizio, accettazione del pasto).

Il gestore del servizio (la ditta di ristorazione collettiva) ha la funzione di:

• Esplicare la sua funzione nel rispetto delle normative e del contratto;
• Offrire alimenti e pasti di qualità;
• Supportare corsi di formazione/aggiornamento per gli addetti alla ristorazione scolastica.

La Commissione mensa scolastica è addetta a:

• Collegare utenza - Comune (o scuola paritaria) - AUSL, accogliendo suggerimenti e reclami;
• Collaborare nel monitoraggio del servizio di ristorazione, utilizzando anche schede di valutazione.

Ruoli e responsabilità trasversali, non per questo marginali, spettano anche a famiglia e scuola.

La famiglia è la principale fonte educativa anche in tema di alimentazione, in grado di determinare le future scelte alimentari dei bambini. Per questo, un momento importante per l’instaurarsi di corrette abitudini alimentari è il divezzamento.

La famiglia può:

• Sostenere le iniziative educative promosse dalla scuola;
• Rapportarsi con la commissione mensa in caso di reclami e osservazioni circa il servizio di ristorazione;
• Coordinare l’alimentazione “a casa” con il pasto “a scuola”, consultando anche il pediatra o il medico.

La scuola è il centro nevralgico dell’educazione dei bambini, punto di riferimento per attenuare le differenze socio-economiche e culturali tra le famiglie e i contesti di appartenenza, che spesso creano disuguaglianze nell’ambito del diritto alla salute.

Essa interviene per:

• Progettare attività di educazione alimentare per l’adozione di comportamenti e stili di vita salutari;
• Valorizzare il momento del pasto in mensa come occasione per favorire tali attività;
• Consentire agevolazioni alle famiglie a basso reddito per l’accesso al servizio;
• Promuovere la formazione del personale scolastico in merito al sostegno al pasto.

Il personale docente della scuola, inoltre, può:

• Stimolare la curiosità nei confronti di preparazioni culinarie innovative;
• Favorire il consumo di alimenti non abitualmente presenti nelle case degli alunni;
• Abituare a consumare adeguate porzioni alle proprie esigenze.