Medicina culinaria

La medicina culinaria è una nuova disciplina nata allo scopo di ottimizzare le informazioni nutrizionali e renderle più accessibili e perseguibili dalle persone, trasformandole in un potente strumento terapeutico applicabile quotidianamente.

È una modalità interdisciplinare di educazione che utilizza le competenze di dietisti, medici, biologi e altri professionisti del settore della ristorazione e delle scienze gastronomiche, come ad esempio gli chef, per integrare conoscenze di nutrizione, medicina, biochimica degli alimenti, con quelle relative alle proprietà degli alimenti e alle tecniche gastronomiche allo scopo di massimizzare i benefici nutrizionali.

Sempre più studi mostrano come la partecipazione a questi corsi possa ridurre il consumo di alimenti pronti e ultra-processati a favore di alimenti più sani e freschi. Gli alimenti ultra-processati sono alimenti elaborati e appositamente studiati per essere appetibili ed essere conservati per un lungo tempo: per questo sono spesso ricchi di sale, zuccheri, e grassi, nutrienti che se assunti in quantità sono correlati allo sviluppo di malattie infiammatorie quali obesità, diabete, patologie oncologiche e cardiovascolari oltre che aumentare il rischio di mortalità. Sostituire questi composti industriali riappropriandosi delle tecniche culinarie che permettano di valorizzare e ottimizzare i nutrienti degli alimenti freschi, di stagione e locali, può essere il primo passo da compiere per la prevenzione delle malattie croniche.

Proprio come diceva Ippocrate: “Fa’ che il cibo sia la tua medicina e che la medicina sia il tuo cibo”.

In questi anni abbiamo realizzato diversi eventi di Medicina Culinaria sul tema della prevenzione oncologica, della prevenzione del diabete, per persone con celiachia e su altri temi, anche in collaborazione con l’Istituto Alberghiero di Casalecchio di Reno, studiando e presentando alcune ricette studiate appositamente per ciascun evento.

Negli allegati sono disponibili i ricettari realizzati e i video di alcuni degli eventi.

Questa nuova mentalità di approccio al cibo sarà un tesoro prezioso che potremo trasmettere anche agli altri componenti delle nostre famiglie, specie i più giovani, abituati al “tutto e subito” che invece sperimenteranno come sia divertente e costruttivo imparare a preparare insieme i pasti che poi potranno gustare.

La vera prevenzione potrebbe cominciare proprio da qui.